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调味酱生产中水分活度的作用及控制技术探讨

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摘要

为了保证调味酱产品质量和保存期,分析研究了调味酱生产中水分活度对各种微生物的作用.认为理论上调味酱生产中水分活度的控制可采取低温蒸煮工艺.需要调整一个理想的调味酱生产工艺.

著录项

来源
《中国调味品》 |2000年第4期|3-5|共3页
作者
廖丽婵; 黄建明;
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作者单位

广东珠海华丰集团食品股份公司;

519055;

广东珠海华丰集团食品股份公司;

519055;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
调味酱; 水分活度; 微生物;

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