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利用苹果渣生产苹果醋的工艺研究

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以苹果渣为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产苹果醋饮料.探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养;研究了发酵过程中糖度、酒度和酸度的变化,确定了果渣生产苹果醋的工艺流程和最佳工艺参数.

著录项

来源
《中国调味品》 |2009年第1期|69-71|共3页
作者
张居尚; 张文隽; 雷萍; 孙悦迎; 杨新文; 张慧;
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作者单位

陕西省苹果研究发展中心;

西安710016;

陕西省苹果研究发展中心;

西安710016;

陕西省微生物研究所;

西安710043;

陕西省微生物研究所;

西安710043;

陕西省苹果研究发展中心;

西安710016;

陕西省微生物研究所;

西安710043;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.22;
关键词
苹果渣; 酒精发酵; 醋酸发酵; 苹果醋;

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