以苹果渣生产苹果醋的工艺研究

摘要

以苹果湿渣为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵制得苹果醋.采用单因素和正交试验,研究了发酵过程中糖度、酒精度和酸度的变化,确定了最佳工艺参数.酒精发酵最佳条件为:温度28℃,糖浓度12％,接种量10％,发酵时间5天；醋酸发酵最佳条件为:温度32℃,初始酒精度6°,接种量8％,发酵时间6天.