白酒中生香酵母的筛选及培养条件的研究

摘要

介绍了生香酵母的特性、筛选、培养、增殖以及在白酒酿造中的应用,生香酵母有较强的产醋酸及其乙酯的能力和提香作用,适合各种白酒的发酵,在发酵过程中可以提高白酒的有机酸和酯含量,增进酒的香味,从而能够提高白酒的质量。