一株产乙酸苯乙酯的库德里阿兹威毕赤酵母X-8的筛选鉴定及其在白酒酿造中的应用

摘要

本发明属于微生物技术领域，具体涉及一种库德里阿兹威毕赤酵母X‑8的筛选鉴定方法及其在白酒酿造过程中的应用。本发明公开的库德里阿兹威毕赤酵母X‑8，乙酸苯乙酯产量为1128.96μg/L，最适生长温度为25℃，最适pH为7，最适糖浓度为12％。库德里阿兹威毕赤酵母X‑8在模拟白酒固态发酵中应用时，酒醅中的乙酸苯乙酯含量提升约2倍。此外，微生物及风味物质的多样性也显著高于对照组。本发明在分离培养白酒酿造过程中高产白酒风味物质的功能微生物方面具有重要意义，为提升白酒的风味和品质奠定理论基础。