利用燕麦和啤酒废弃生物质酿造酱油的研究

摘要

对以燕麦和啤酒废弃生物质替代部分豆粕为原料,利用混合菌种发酵酿造保健酱油进行了研究.经试验确定了发酵最佳工艺为:啤酒废弃生物质:豆粕:燕麦麸皮:燕麦粉=30:30:35:5,发酵期为24d,成品酱油质量符合国家二级酱油标准.全氮利用率达69.91%,酱油的β-葡聚糖含量129mg/100mL,成品酱油吨成本比全豆粕酱油降低210元.