小米红曲的生产技术

摘要

红曲是一种天然红色素,传统生产工艺以籼米为原料.该文介绍了以小米为原料,采用巨红3号红曲霉菌种,生产红曲的技术,其中包括原料处理、冷却与接种、保温培养等,接种量为1%时,生产的红曲质量优于玉米,籼米原料,色价高,出曲率30%～35%.