酱香型白酒的工艺技术研究

摘要

酱香型白酒是我国白酒的一种重要香型,典型代表是茅台酒.以茅台酒为研究对象,对酱香型白酒生产过程中的工艺技术进行分析.结果表明,酱香型白酒制作过程中的每项工艺技术对于酒质都具有重要作用,只有对这些技术进行全面掌握和灵活运用,才能生产出优质的酱香型白酒.