快速、灵敏测定麦芽的酵母超前絮凝活力新方法

摘要

本文提出了一种在无需糖化或发酵的条件下就可以实现快速、灵敏测定麦芽中酵母超前絮凝(PYF)活力水平的新方法,该法测定结果重现性好、分析时间仅需3h;采用该法测定的PYF活力水平与发酵验证试验结果有着良好的线性相关性;同时该法可用于大麦或绿麦芽中的PYF活力检测,且可作为评价大麦、麦芽或麦汁发酵力的一种有效工具.