麦芽PYF因子活力评价及其与酵母絮凝联系研究

胡维胜; 汪东风; 吴英敏; 于丽娜; 陈元

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麦芽PYF因子活力评价及其与酵母絮凝联系研究

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通过考察标准培养基下动态培养下面絮凝啤酒酵母的生长进程、酵母悬浮液初始浓度和用量、缓冲液pH、体系水质、PYF因子提取方式等多因素对测定结果的影响,确立了麦芽PYF因子活力测定体系的最佳参数.麦芽PYF因子加和性及其与酵母絮凝性能关系的进一步分析结果表明:PYF因子具有很好的加和性,对酵母絮凝起促进作用.

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来源
《食品科学》 |2007年第11期|337-341|共5页
作者
胡维胜; 汪东风; 吴英敏; 于丽娜; 陈元;
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作者单位

中国海洋大学食品科学与工程学院;

山东;

青岛;

266003;

福建雪津啤酒有限公司;

福建;

莆田;

351111;

中国海洋大学食品科学与工程学院;

山东;

青岛;

266003;

北京化工大学生命科学与技术学院;

北京;

100029;

中国海洋大学食品科学与工程学院;

山东;

青岛;

266003;

福建雪津啤酒有限公司;

福建;

莆田;

351111;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食用酵母;
关键词
PYF因子; 酵母超前絮凝; 对数生长晚期酵母; 加和性;

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