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应用活性干酵母测定麦芽的酵母超前絮凝活力的方法开发

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摘要

部分麦芽会导致酵母超前絮凝(PYF)的发生,对啤酒发酵造成严重危害,预测麦芽的PYF活力水平对于维持发酵正常进行具有重要意义.本文提出了一种应用高活性干酵母测定麦芽中PYF活力水平的新方法,该方法测定结果重现性好,应用范围广,克服了使用生产酵母检测麦芽PYF的局限性.

著录项

来源
《啤酒科技》 |2014年第9期|33-35|共3页
作者
赵玉祥; 万秀娟; 陈嵘; 陈璐;
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作者单位

啤酒生物发酵工程国家重点实验室青岛啤酒股份有限公司 266100;

啤酒生物发酵工程国家重点实验室青岛啤酒股份有限公司 266100;

啤酒生物发酵工程国家重点实验室青岛啤酒股份有限公司 266100;

啤酒生物发酵工程国家重点实验室青岛啤酒股份有限公司 266100;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
高活性干酵母; 麦芽; PYF;

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