日本企业社会责任研究——以食品生产企业的食品安全管理为中心

摘要

三鹿奶粉事件掀起了中国食品安全领域的风暴,人们开始更加关注食品安全问题。食品安全问题不区分国界、人种,是世界各国关注的重要课题。保证食品安全是头等大事,刻不容缓。日本作为发达国家素来以食品安全而著名,虽然日本国内也发生过食品安全问题,但是在其食品安全管理方面的经验是值得我们借鉴与学习的。此外,日本与我国一衣带水,有绵长的文化渊源,很多方面都与我国有相似之处,所以从这个角度讲日本的食品安全管理办法对于我国来说也是具有参考意义的。食品安全问题发生的根本原因在于食品生产企业社会责任的缺失,盲目追求经济利益而忽视了食品安全的重要性。
　　 在结构上,本文由三章组成。在序论部分,论述问题的提出,即食品安全的重要性、我国目前国内的食品安全状况以及日本食品安全管理的可借鉴性。企业社会责任这一理论最初产生于美国,由于该理论的发展轨迹与企业危机事件的发生息息相关,所以仍然处于不断发展完善的状态。日本是发达国家中较早对企业社会责任开始关注的国家,并且随着日本CSR元年的到来,日本再次出现CSR热现象。而我国无论是在企业社会责任的理论研究还是实践探索都处于初级阶段,所以再次证明本文的研究价值。
　　 第一章主要围绕企业社会责任这一理论进行论述,进一步分为企业社会责任的定义及内容、日本企业社会责任发展状况以及食品生产企业的社会责任三节。由于企业社会责任理论本身就是发展中的概念,所以其定义与内容也在不断完善与发展中。但其标准化的趋势已经愈加明显,2010年国际标准化组织颁布的有关社会责任的国际最新标准IS026000标志着社会责任发展进入了全球标准化管理新进程。作为食品生产企业其最最重要的社会责任便是保证食品的安全。
　　 第二章日本食品生产企业的食品安全管理,主要从食品安全体系认证、食品安全管理体系以及食品生产企业与员工的食品安全意识三个方面分析日本食品生产企业的食品安全管理。首先,食品安全体系认证不仅能为企业的食品安全提供证明同时也为企业食品安全管理体系的建立提供了规范,并要求企业的生产管理均要达到标准。其次,具体的生产管理即从原材料的供应到生产加工直至产品出货的整个流程,各个环节层层把关才能保证最终产品的安全。最后,员工直接参与了食品的加工、生产等各个环节,是企业食品安全保障体制的执行者与直接参与者,是保障食品安全的关键。所以员工的食品安全意识是食品生产企业食品安全管理的另一个重要内容。
　　 第三章日本食品生产企业案例分析主要通过日清食品和雪印乳业两个企业正反对比,得出日本食品生产企业食品安全管理的经验教训,并提出对我国食品安全状况改善的实践性建议。
　　 在结论部分,食品安全问题发生的根本原因在于食品生产企业社会责任的缺失。食品生产企业应当树立正确的社会责任理念,并将理念落实到企业日常的每一项生产管理中,构建合理完善的食品安全管理体制。
　　 本文以日本的食品生产企业的食品安全管理为中心,研究日本的企业社会责任,探讨日本食品生产企业在实际中如何确保食品安全,并结合我国社会实际情况得出对我国的借鉴意义,希望能为我国食品安全状况的改善尽微薄之力。

目录

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摘要

外文摘要

序论

一 问题提出

二 先行研究

第一章 企业社会责任

第一节 企业社会责任的定义及内容

一 企业社会责任的定义

二 企业社会责任的内容

第二节 日本企业社会责任的发展状况

一 日本企业社会责任的形成与发展

二 日本企业社会责任的发展现状

第三节 食品生产企业的社会责任

第二章 日本食品生产企业的食品安全管理

第一节 日本食品生产的食品安全体系认证

一 国际标准食品安全体系认证

二 HACCP体系

三 企业自身食品安全保证制度

第二节 日本食品生产企业的食品安全管理体制

一 原材料的安全管理

二 生产加工环节的食品卫生管理

三 消费者投诉的管理

四 召回制度

第三节 日本食品生产企业与员工的食品安全意识

一 企业对员工的教育培训

二 员工对企业的监督检举

第三章 日本食品生产企业案例分析

第一节 日清食品的食品安全管理

一 食品安全认证体系的取得

二 食品安全管理体制的建立

三 员工的食品安全意识

第二节 雪印乳业的食品安全事件

一 雪印八云工厂脱脂奶粉中毒事件

二 雪印乳业集体食物中毒事件

三 伪装国产牛肉骗取国家收购补贴事件

第三节 日本食品生产企业食品安全管理的经验教训

一 案例分析引发的对食品安全管理的思考

二 日本食品生产企业的食品安全管理对我国的启示

结论

参考文献

致谢

个人简历