声明
摘要
第一章 前言
1.1 鱼油中EPA、DHA的生理活性功能
1.1.1 促进视觉系统的发育,保护视力
1.1.2 增强神经系统,延缓脑衰老
1.1.3 降血脂,预防抗动脉硬化和血栓形成,防治心血管疾病
1.1.4 抗炎作用
1.1.5 改善免疫功能
1.2 鱼油精炼工艺研究进展
1.2.1 脱胶工艺
1.2.2 脱酸工艺
1.2.3 脱色工艺
1.2.4 脱臭工艺
1.3 鱼油多不饱和脂肪酸富集技术研究进展
1.3.1 分子蒸馏法
1.3.2 低温结晶法
1.3.3 尿素包合法
1.3.4 超临界流体萃取法
1.3.5 脂肪酶催化法
1.4 鱼油挥发性气味分析方法
1.4.1 感官分析
1.4.2 理化指标分析
1.4.3 GC-MS分析
1.5 立题背景与研究内容
1.5.1 立题背景与意义
1.5.2 研究内容
1.5.3 创新性
第二章 金枪鱼油精炼技术的研究
2.1 实验材料和方法
2.1.1 材料与仪器
2.1.2 实验方法
2.2 结果和讨论
2.2.1 脱胶工艺优化
2.2.2 脱酸工艺优化
2.2.3 脱色工艺优化
2.2.4 理化指标比较
2.3 本章小结
第三章 低温结晶法富集金枪鱼油EPA/DHA工艺研究
3.1 实验材料和方法
3.1.1 材料与仪器
3.1.2 实验方法
3.2 结果和讨论
3.2.1 脂肪酸组成分析
3.2.2 单因素试验
3.2.2 响应面法优化结果
3.2.3 优化后富集产物分析
3.3 本章小结
第四章 储藏金枪鱼油品质与挥发性气味的研究
4.1 实验材料和方法
4.1.1 材料与仪器
4.1.2 实验方法
4.2 结果和讨论
4.2.1 储藏过程中鱼油理化指标变化
4.2.2 不同储藏时间的鱼油指纹特征分析
4.2.3 主成分分析(PCA)
4.2.4 线性判别分析(LDA)
4.2.5 载荷分析(Loadings)
4.2.6 酸价和过氧化值预测模型的建立
4.2.7 预测模型的验证
4.2.8 鱼油挥发性气味的GC-MS分析
4.3 本章小结
主要结论
参考文献
致谢
在读期间发表的学术论文及研究成果
浙江海洋大学;