基于蛋白淀粉样纤维--多糖复合物的高内相乳液形成及其稳定β--胡萝卜素的作用及机制研究

目录

声明

图形索引

摘要

缩略词表

第一章文献综述

1．1淀粉样纤维概述

1．1．1淀粉样纤维形成机理

1．1．2淀粉样纤维与疾病

1．1．3淀粉样纤维的研究热点

1．2蛋白质与多糖复合物的研究进展

1．2．2蛋白质-多糖复合的影响因素

1．2．3蛋白质-多糖复合物在油／水(O／W)界面上的性质

1．3蛋白质乳液的研究

1．3．1高内相乳液

1．3．2蛋白质-多糖复合乳液体系及其包埋增强食品中功能物质稳定性的研究

1．4本论文研究的立项依据、意义及主要研究内容

1．4．1立项依据和意义

1．4．2主要研究内容

第二章HEWL淀粉样纤维与多糖相互作用的研究

2．1．1材料与试剂

2．1．2仪器与设备

2．1．3实验方法

2．2结果与分析

2．2．1多糖的分子量测定

2．2．2HEWL淀粉样纤维溶液与多糖的浊度实验

2．2．3HEWL淀粉样纤维-多糖的流变学分析

2．2．4ForteBio Octet系统测定多糖与淀粉样纤维的亲和力

2．2．5HEWL淀粉样纤维-多糖复合物的形貌特征

2．3本章小结

参考文献

第三章HEWL淀粉样纤维及其与多糖复合物稳定的HIPEs的制备及表征

3．1．1材料与试剂

3．1．2仪器与设备

3．1．3实验方法

3．2结果与分析

3．2．1不同油相体积分数对HEWL淀粉样纤维稳定的HIPEs的影响

3．2．2不同水相HEWL淀粉样纤维浓度对稳定的HIPEs的影响

3．2．3HEWL淀粉样纤维复合多糖稳定的HIPEs

3．3本章小结

参考文献

第四章HEWL淀粉样纤维及其与多糖复合物稳定的HIPEs对包埋的β-胡萝卜素的稳定性研究

4．1．1材料与试剂

4．1．2仪器与设备

4．1．3实验方法

4．2结果与分析

4．2．1负载β-胡萝卜素的HIPEs流变学性能及其微观结构

4．2．2 HEWL淀粉样纤维及其与多糖复合物稳定的负载β-胡萝卜素的HIPEs抵抗紫外光照影响对β-胡萝卜素稳定性的研究

4．2．3 HEWL淀粉样纤维及其与多糖复合物稳定的负载β-胡萝卜素的HIPEs抵抗紫外光照影响对β-胡萝卜素稳定性的研究

4．2．4HEWL淀粉样纤维及其与多糖复合物稳定的负载β-胡萝卜素的HIPEs抵抗Fe3+影响对β-胡萝卜素稳定性的研究

4．3本章小结

参考文献

第五章HEWL淀粉样纤维及其与多糖复合物稳定的HIPEs对包埋的β-胡萝卜素的消化研究

5．1．1材料与试剂

5．1．2仪器与设备

5．1．3实验方法

5．2．1肠消化过中FFAs的释放率

5．2．2肠消化后β-胡萝卜素的生物可接受率

5．3本章小结

参考文献

全文结论与展望

论文创新点

致谢