摘要
第1章 引言
1.1 水产品内源性甲醛调控技术研究进展
1.1.1 水产品中内源性甲醛的来源及其危害
1.1.2 水产品内源性甲醛控制技术的研究
1.2 多酚的性质及与甲醛反应的研究进展
1.2.1 常见的多酚提取物
1.2.2 多酚与甲醛的酚醛缩合
1.2.3 茶多酚与甲醛反应的研究
1.3 有机酸在食品中的应用
1.3.1 柠檬酸
1.3.2 苹果酸
1.3.3 草酸
1.3.4 酒石酸
1.3.5 丁二酸
1.4 真空包装在水产品中的应用
1.4.1 真空包装的机理
1.4.2 真空包装在水产品中的应用研究现状
1.5 本课题的研究思路、目的和意义
第2章 茶多酚对鱿鱼上清高温内源性甲醛生成的影响
2.1 实验材料与设备
2.1.1 原料
2.1.2 主要试剂
2.1.3 主要仪器
2.2 实验方法
2.2.1 鱿鱼上清的提取
2.2.2 鱿鱼上清与多酚提取物的处理
2.2.3 鱿鱼上清与茶多酚单体的处理
2.2.4 鱿鱼制品的加工工艺
2.2.5 甲醛的检测方法
2.2.6 二甲胺和氧化三甲胺的检测方法
2.2.7 ESR自由基的检测方法
2.2.8 数据分析
2.3 结果与讨论
2.3.1 多酚提取物对鱿鱼上清高温甲醛和二甲胺生成的影响
2.3.2 多酚提取物对高温甲醛的捕获作用
2.3.3 茶多酚对鱿鱼上清高温TMAO热分解的影响
2.3.4 茶多酚单体对鱿鱼上清高温TMAO热分解的影响
2.3.5 茶多酚及其单体对鱿鱼上清高温自由基形成的影响
2.3.6 茶多酚对8种鱿鱼制品甲醛含量的影响
2.4 小结
第3章 柠檬酸对鱿鱼上清高温内源性甲醛生成的影响
3.1 实验材料与设备
3.1.1 原料
3.1.2 主要试剂
3.1.3 主要仪器
3.2 实验方法
3.2.1 鱿鱼上清的提取方法
3.2.2 鱿鱼上清中有机酸添加方法
3.2.3 甲醛的检测方法
3.2.4 二甲胺、氧化三甲胺的检测方法
3.2.5 ESR自由基的检测方法
3.2.6 数据分析
3.3 结果与讨论
3.3.1 有机酸对鱿鱼上清高温甲醛和二甲胺生成的影响
3.3.2 有机酸对高温甲醛生成的捕获作用
3.3.3 柠檬酸对鱿鱼上清高温TMAO热分解的影响
3.3.4 柠檬酸对鱿鱼上清高温自由基形成的影响
3.3.5 茶多酚和柠檬酸的复合抑制剂优化
3.4 小结
第4章 甲醛抑制剂添加对鱿鱼丝贮藏品质的影响
4.1 实验材料与仪器
4.1.1 原料
4.1.2 主要试剂
4.1.3 主要实验仪器
4.2 实验方法
4.2.1 秘鲁鱿鱼丝中试及加工步骤
4.2.2 秘鲁鱿鱼丝上清液的提取方法
4.2.3 基本成分的测定
4.2.4 色差的测定方法
4.2.5 甲醛检测方法
4.2.6 二甲胺、氧化三甲胺的检测方法
4.2.7 游离单糖的测定方法
4.2.8 TBA的测定方法
4.2.9 挥发性盐基氮的测定
4.2.10 数据分析
4.3 结果与讨论
4.3.1 甲醛抑制剂对鱿鱼丝基本营养成分的影响
4.3.2 复合抑制剂对鱿鱼丝色泽感官的影响
4.3.3 复合抑制剂对秘鲁鱿鱼丝中TMAO分解产物的影响
4.3.4 贮藏期内复合抑制剂对秘鲁鱿鱼丝还原糖相关指标的影响
4.3.5 贮藏期内复合抑制剂对秘鲁鱿鱼丝TBA的影响
4.3.6 贮藏期内复合抑制剂对秘鲁鱿鱼丝TVB-N的影响
4.4 小结
第5章 真空包装结合甲醛抑制剂对鱿鱼丝贮藏品质的影响
5.1 实验材料与仪器
5.1.1 原料
5.1.2 主要试剂
5.1.3 主要实验仪器
5.2 实验方法
5.2.1 秘鲁鱿鱼丝中试及加工步骤
5.2.2 秘鲁鱿鱼丝上清液的提取方法
5.2.3 基本成分的测定
5.2.4 色差的测定方法
5.2.5 甲醛检测方法
5.2.6 二甲胺、氧化三甲胺的检测方法
5.2.7 挥发性盐基氮的测定
5.2.8 数据分析
5.3 结果与讨论
5.3.1 真空包装结合甲醛抑制剂对鱿鱼丝营养成分的影响
5.3.2 真空包装结合甲醛抑制剂对鱿鱼丝色泽的影响
5.3.3 真空包装结合甲醛抑制剂对贮藏期内秘鲁鱿鱼丝甲醛相关指标的影响
5.3.4 真空包装结合甲醛抑制剂对贮藏期内秘鲁鱿鱼丝TVB-N的影响
5.4 小结
第6章 结论、创新点与展望
6.1 研究结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
附录 缩略词表
硕士期间完成论文
致谢
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