冰温贮藏对温州蜜柑果实品质的影响

摘要

本文以完熟采收的‘宫川’温州蜜柑为试材，研究冰温贮藏对温州蜜柑果实品质的影响。设计六组实验:常规贮藏（对照组）、冰温贮藏及冰温结合辅助措施（羧化壳聚糖、维生素C、热激、自发气调袋），研究不同处理对温州蜜柑贮藏期与模拟货架期果实腐烂率及色素、可溶性糖、有机酸、含水率、感官评价、挥发性物质等品质的影响，并通过对丙二醛(MDA)、可溶性蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)等的分析，初步研究了冰温贮藏影响温州蜜柑果实贮藏性和品质的机理。主要研究结果如下:
　　1.本研究表明，温州蜜柑的过冷点为-6.6℃，冰点为-3.0℃，考虑到冷库在升温降温时波动，因此本研究将冰温贮藏温度设定为-2.5～0℃。冰点调节剂以及气调包装袋等措施，短期内均不影响温州蜜柑的冰点和过冷点。
　　2.冰温贮藏可以在贮藏期有效抑制果实腐烂率，贮藏90 d后，除冰温结合自发气调袋外，冰温贮藏果实的腐烂率均在0.7％～2.0％之间，而对照(10℃)贮藏的腐烂率为53.3％，转货架后各冰温处理在腐烂率上无显著差异，在22.0％～30.7％左右，货架7天内可以较好地保持果实商品价值;冰温结合自发气调袋处理的果实随着贮藏时间增加会大量产生水肿病，转货架后全部腐烂。
　　3.冰温各处理可有效抑制果糖、葡萄糖、柠檬酸含量降低，对蔗糖、苹果酸含量的影响较小，冰温处理果实的糖酸比始终维持在最初时的15.16附近，较好地维持了采收时的糖酸比，而对照果实90 d后达到20.68。经过3个月贮藏及货架阶段后的感官评价，单纯冰温的风味最佳，而冰温结合辅助措施则风味欠佳。
　　4.电子鼻感官分析技术可以区分冰温贮藏及其辅助措施的香气品质，贮藏时间对挥发性物质变化的贡献高于温度处理。结合GC-MS分析，温州蜜柑果皮中D-Limonene、γ-Terpinene等主要挥发性物质含量随着贮藏时间增长而增加，且冰温处理高于对照处理中的;而果肉中D-Limonene、γ-Terpinene等挥发性物质在贮藏阶段冰温处理与对照处理变化趋势是一致的，货架阶段对照处理快速增加并与冰温处理形成显著性差异。
　　5.随着贮藏时间增加，冰温各处理，果皮果肉与对照均保持MDA含量上升，但转货架后果皮较对照MDA大幅上升。与对照相比，冰温各处理果皮中可溶性蛋白含量逐步积累，保持果皮果肉的SOD酶活性。冰温处理的POD、CAT酶活性在果皮中逐步升高，但在果肉中均处于较低水平。

目录

声明

致谢

缩略语表

摘要

第一章 文献综述

1．1 影响柑橘贮藏的主要因素

1．1．1 温度

1．1．2 湿度

1．1．3 贮藏气体成分

1．1．4 采后病害

1．2 柑橘物理防腐保鲜技术

1．2．1 热激处理

1．2．2 冷激处理

1．2．3 涂膜处理

1．2．4 辐射处理

1．2．5 高压静电场处理

1．2．6 气调贮藏

1．3 果实冰温贮藏技术研究现状

1．3．1 冰温保鲜技术的特点

1．3．2 冰温保鲜技术对果实品质的影响

1．3．3 果实冰温贮藏技术要点

1．3．4 果实冰温结合辅助措施采后贮藏

1．4 研究目标及内容

1．4．1 研究目标

1．4．2 研究内容

第二章 冰温贮藏对温州蜜柑果实贮藏性的影响

2．1 实验材料

2．2 实验仪器与试剂

2．3 实验方法

2．3．1 温州蜜柑果实冰点及过冷点

2．3．2 不同冰点调节剂和不同包装材料对温州蜜柑冰点、过冷点的影响

2．3．3 温州蜜柑果实贮藏实验处理

2．3．4 果实贮藏期间腐烂率及货架期间腐烂率

2．3．5 果皮叶绿素及类胡萝卜素含量变化测定

2．3．6 数据分析

2．4 结果与分析

2．4．1 温州蜜柑果实冰点及过冷点

2．4．2 不同冰点调节剂及不同包装材料对冰点及过冷点的影响

2．4．3 果实贮藏腐烂率

2．4．4 果实货架腐烂率

2．4．5 果皮叶绿素及类胡萝卜素含量变化测定

2．5 小结与讨论

第三章 冰温贮藏对温州蜜柑果实风味的影响

3．1 实验材料

3．2 仪器与试剂

3．3 实验方法

3．3．1 果肉可溶性糖测定

3．3．2 果肉有机酸测定

3．3．3 果肉TSS测定

3．3．4 果肉水分测定测定

3．3．5 果实感官评价

3．3．6 数据分析

3．4 结果与分析

3．4．1 果肉可溶性糖及TSS测定

3．4．2 果肉有机酸(柠檬酸、苹果酸)测定

3．3．3 冰温贮藏对果实总糖、总酸及糖酸比的影响

3．4．4 果肉水分测定

3．4．5 果实感官评价

3．5 小结与讨论

第四章冰温贮藏对温州蜜柑果实挥发性物质的影响

4．1 实验材料

4．2 仪器与试剂

4．3 实验方法

4．3．1 果皮果肉电子鼻检测

4．3．2 果皮果肉挥发性物质GC-MS检测

4．3．3 数据分析方法

4．4 结果与分析

4．4．1 果皮电子鼻检测DFA分析

4．4．2 果肉电子鼻检测DFA分析

4．4．3 果皮挥发性物质GC-MS检测

4．4．4 果肉挥发性物质GC-MS检测

4．5 小结与讨论

第五章 温州蜜柑果实冰温贮藏机理初探

5．1 实验材料

5．2 仪器与试剂

5．3 实验方法

5．3．1 酶液提取

5．3．2 丙二醛(MDA)的测定

5．3．3 可溶性蛋白的测定

5．3．4 过氧化氢酶(CAT)的测定

5．3．5 过氧化物酶(POD)的测定

5．3．6 超氧化物歧化酶(SOD)测定

5．3．7 数据分析

5．4 结果与分析

5．4．1 丙二醛(MDA)的测定

5．4．2 可溶性蛋白的测定

5．4．3 超氧化物歧化酶(SOD)测定

5．4．4 过氧化物酶(POD)的测定

5．4．5 过氧化氢酶(CAT)的测定

5．5 小结与讨论

第六章 结论与展望

6．1 结论

6．2 展望

参考文献

作者经历及在校期间所取得的科研成果