日本饮食文化中的'和食':对饮食专业学生新年料理摄食状况的调查研究

摘要

1965年以来,伴随着经济发展而来的是饮食生活的多样化、饮食形式的欧美化、外出就餐、中餐馆就餐的频繁化。2005年制定的"食育基本法",试图解决饱食与营养不平衡问题并维持食文化。目前"和食文化"正向联合国教科文组织申请非物质文化遗产。日本自古以来,深受中华文明影响,尤其在饮食文化中形成了四季二十五节的传统饮食样式,而迎新年的新年料理正是其基点。就"新年料理"相关事项对9所大学851名学生进行了调查访问。rn 日本传统的饮食文化是以季节性食材、传统节令食品、饮食礼仪，饮食器具·饮食环境、细腻的饮食趣向和审美意识等四个方面为基础的。通过这项调查可以了解到以下几个内容：年末年初的食物内容；参与料理制作、共食的实际情况以及与家庭的关系；节令食品的喜好程度；节日饮食的传承和习得方式。由于食物系统的发展以及社会生活条件的变化，使得祖、父世代间的家庭食文化传承受到了极大地限制。日式饮食文化的基点和新年节日料理的变质使传统饮食文化陷入了危机状态。必须要制定与家庭共餐、料理协作相结合的、学校、食育团体以及饮食情报等社会层面的饮食文化继承与振兴的相关政策在针对食物供给系统的相关研究中对体系的分析十分重要，特别是，需要从供给方与消费者相对置的、矛盾的基本视点来进行分析研究。尤其是饮食文化和经济构造相关的动态、关联分析是十分重要的。