预冷冻方式对马铃薯内部孔隙率的影响

摘要

基于数字图像处理分析技术,提出一种测量真空冷冻干燥马铃薯内部孔隙结构特征研究的方法.首先采用图像处理软件对冻干马铃薯块SEM灰色图像进行阀值分割,传换成黑白图像;而后统计黑白图像中白色像素的面积,再计算真空冷冻干燥马铃薯内部的孔隙率.实验结果表明,冻干马铃薯内部的孔隙率随着尺寸的增大先增大而后减小.同时将图像处理方法与压汞法测试的结果进行比较,发现误差在10％-13％范围内.经图像处理方法获得10mm的马铃薯块在缓慢预冷冻至-30℃时,其冻干后孔隙率最大,约为61％.