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目录
中文摘要
第一章 文献综述
1.1中式发酵面制品的发展趋势
1.2冷冻面团技术及分类
1.3预醒发冷冻面团的应用前景
1.4国内外研究现状
1.5预醒发冷冻面团开发面临的挑战
1.6 影响冷冻面团品质的因素
1.7冷冻保护剂应用研究
1.8论文选题的目的与意义(立题依据)
1.9 课题研究的主要内容
第二章 预醒发冷冻面团馒头工艺参数优化
2.1引言
2.2试验材料与设备
2.3 试验方法
2.4数据处理
2.5 结果与讨论
2.6 本章小结
第三章 冷冻保护剂对冷冻面团馒头冻藏品质影响的研究
3.1 引言
3.2试验材料与设备
3.3试验方法
3.4 数据处理
3.5 结果与讨论
3.6 本章小结
第四章 冷冻保护剂对冷冻面团馒头体系水分存在状态影响的研究
4.1引言
4.2试验材料与设备
4.3试验方法
4.4 数据处理
4.5 结果与讨论
4.6本章小结
第五章 结论与展望
5.1全文总结
5.2创新点及工作展望
参考文献
英文摘要