果蔬制品中多种真菌毒素液质联用检测技术研究

摘要

果蔬在生长、采收、贮藏、运输、销售等各个过程,易受到病原微生物污染,特别是在贮藏期间,由病原菌侵染引起的果蔬采后腐烂较重,产生并积累各种真菌毒素.其中,污染果蔬及其制品的最主要真菌毒素包括链格孢霉毒素(Alternaria toxin),展青霉素(patulin,PAT),赭曲霉毒素(ochratoxin,OT)、黄曲霉霉素(aflatoxin,AFT)及镰刀菌毒素(fusariumtoxin).因此，建立了基于自制固相萃取柱的样品净化-超高效液相色谱-串联质谱同时测定果蔬及其制品（果汁、果酱、果干）中22种主要真菌毒素的方法。该法灵敏度高，操作简单﹑快速，适用于苹果、葡萄、番茄和杏等果蔬及其制品中痕量真菌毒素的测定。