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浓香型大曲酒生产中正丁醇生成量差异的原因

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对浓香型大曲酒生产中使用新、老窖泥造成正丁醇生成量差异的原因进行了初步的探析,其结果表明了:老窖泥中的某种(类)物质是浓香型大曲酒生产中使用新、老窖泥造成正丁醇生成量差异的主要原因.

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来源
《第六届国际酒文化学术研讨会》|2006年|141-144|共4页
会议地点北京
作者
杜礼泉; 唐聪; 刘玲; 古加强;
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作者单位

中国酿酒工业协会;

江南大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS262.31;
关键词
窖泥; 正丁醇; 浓香型大曲酒;

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