水解胶原蛋白在乳制品中的应用

摘要

本文综述了水解胶原蛋白的来源、生理功能以及在乳制品中的应用现状及展望，指出乳制品中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，lOOml新鲜牛奶所含活性钙约120mg，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，且钙、磷比例非常适当，有利于钙的吸收、牛奶中还富含促进钙吸收利用的载体及因子，如维生素D、酪蛋白磷肽(CPP)、某些氨基酸和乳糖等，可使人体胃、肠壁对钙的吸收率达到98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。如果每天饮用250ml，就可以补充300mg左右的钙，达到推荐供给量的30%，对解决中国人膳食钙缺乏具有重要意义。胶原蛋白能使钙质与骨细胞结合，钙不致流失，从而提高了骨强度，使骨骼具有弹性，从根本上预防了骨质疏松症。因此在乳制品中添加水解胶原蛋白在促进骨骼、关节健康方面将占主导地位。