发酵食品加工过程中的安全控制技术

摘要

食品加工过程中的安全控制,食品安全问题解决方法与产生环节密切相关,众所周知,食品生产包括农田、原料、食品加工、流通、餐桌等五大环节.在除食品加工外的上述四个环节中,会产生农药残留、非法添加物、过期变质、添加剂违规使用等食品安全问题(例如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、孔雀绿、地沟油、DEHP等),主要的解决方法包括开发检测技术、建立溯源体系、健全食品法规、加强监管力度等.