桑叶发酵前后总黄酮、总酚酸含量变化及抗氧化活性研究

摘要

目的:比较桑叶70％乙醇提取物发酵前后的抗氧化活性,并考察发酵前后总黄酮、总酚酸含量的变化.rn 方法：利用冠突散囊菌在桑叶70％乙醇提取物的液体培养基中发酵培养,将得到的发酵液和未发酵的桑叶70％乙醇提取物,针对指定指标(DPPH、ABTS、FRAP、 OH、螯合能力)进行体外抗氧化活性试验;并对发酵前后总黄酮、总酚酸含量进行测定.rn 结果:未发酵桑叶70％乙醇提取物的抗氧化活性整体优于发酵后的抗氧化活性,其中未发酵桑叶70％乙醇提取物对DPPH、ABTS、螯合能力的IC50值分别为:4.69、2.03、20.89 mg·ml-1,而发酵后的桑叶70％乙醇提取物三者的IC50值分别为:12.42、2.65、14.81 mg·ml-1;同时含量测定结果显示,发酵后桑叶中总多酚含量较发酵前明显下降,而发酵后桑叶中总黄酮含量却明显高于发酵前总黄酮含量.其中发酵前桑叶中总黄酮、总酚酸含量分别为4.39、3.95 mg·ml-1,而发酵后桑叶中总黄酮含量高达8.53 mg·g-1,总酚酸却下降为1.24 mg·g-1.rn 结论:桑叶70％乙醇提取物发酵前后体外均具有一定的抗氧化活性,但发酵前抗氧化作用较明显.此外通过微生物转化,显著性提高桑叶中总黄酮含量的同时,却降低了桑叶中总酚酸含量,因此可以推测,桑叶中起到抗氧化作用的主要成分并非是黄酮类化合物,而是非黄酮类的多酚类成分.