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鸡蛋黄的风味与理化成分的相关性研究

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本试验研究了四个不同品牌鸡蛋的蛋黄中粗蛋白、粗脂肪和脂肪酸的含量与蛋黄香味感官评分的相关性.结果发现两种白壳鸡蛋蛋黄的风味好于褐壳蛋,白壳鸡蛋蛋黄的粗脂肪和油酸(C18:1)含量高于褐壳蛋,而亚油酸(C18:2)低于褐壳蛋.

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来源
《第七届中国蛋品科技大会》|2006年||共4页
会议地点北京
作者
冯月超; 刘美玉; 任发政;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类蛋品加工及制品;
关键词
鸡蛋黄; 蛋黄香味; 蛋黄脂肪; 脂肪酸; 理化成分;

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