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木瓜速冻前漂烫工艺的研究

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摘要

对番木瓜速冻前漂烫工艺进行了研究.通过PPO酶活性、褐变指数、可溶性固形物和Vc等指标的检测分析,探讨了漂烫处理中温度、时间对速冻木瓜品质的影响.试验结果表明:适宜的漂烫处理工艺能抑制木瓜褐变、保持木瓜原有色泽、减少可溶性固形物和Vc的损失,同时钝化PPO酶活性,保证速冻木瓜的品质.

著录项

来源
《”食品工业新技术与新进展“学术研讨会暨2014年广东省食品学会年会》|2014年|126-129|共4页
会议地点广州
作者
LIU Yan-chun; 刘艳春; WANG Wei-min; 王维民; SU Yang; 苏阳; DENG Cheng; 邓程;
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作者单位

广东省食品学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类加工方法与工艺;
关键词
番木瓜; 速冻处理; 漂烫工艺; 食用品质;

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