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低温处理对葡萄酒中多酚物质含量的影响

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以白色酿酒品种爱格丽葡萄为原料,以16℃为对照,分别在4、-8、-20、-32℃下进行低温处理,处理后原料按照小容器酿酒规范分别酿制葡萄酒,研究了不同处理温度对葡萄酒中总酚和单体酚的含量及色度值的影响.结果表明:低温处理后,葡萄酒中总酚含量随着处理温度的降低而逐渐增加,葡萄酒的色度值亦有所提高.

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来源
《第九届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》|2015年|282-287|共6页
会议地点赣州
作者
Linyu Zhang; 张琳尉; Nana Li; 李娜娜; Guodong Tang; 唐国冬; Jihong Yang; 杨继红;
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作者单位

中国食品工业协会;

国际葡萄与葡萄酒组织;

西北农林科技大学;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类葡萄酒、香槟酒;
关键词
葡萄酒; 低温处理; 总酚; 单体酚; 色度值;

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