冷却肉中假单胞菌生长动力学模型的构建策略

摘要

冷却肉以其优质的口感和丰富的营养已成为国内外生鲜肉生产的主流。假单胞菌是导致冷却肉腐败的主要微生物。预报微生物学是以计算机为基础，描述特定环境下各种微生物的行为，借此数量化预测细菌的生长、残存、死亡情况。预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型，利用获得的实验数据，建立初级和次级模型，描述特定腐败菌在不同温度、pH值、水分活度下的生长动态。同时对冷却肉货架期预测及其在运输、储藏、加工过程中的环境控制具有重要的参考价值。