文摘
英文文摘
符号说明
1 前言
1.1 肉的腐败
1.1.1 肉的腐败机理及特征
1.1.2 衡量肉制品腐败的品质指标
1.1.3 假单胞菌的致腐作用
1.1.4 影响肉腐败的各种因素
1.2 预测微生物学
1.2.1 预测微生物学概述
1.2.2 微生物生长的数学模型
1.2.3 食品货架期的预测
1.2.4 微生物预测模型的应用及发展前景
1.3 存在问题和本研究的意义
2 材料与方法
2.1 材料
2.2 主要试剂
2.3 主要仪器与设备
2.4 实验方法
2.4.1 假单胞菌为SSO的确定和冷却牛肉腐败限控量的确定
2.4.2 模型的建立及验证
2.4.3 假单胞菌中间鉴定
3.结果与分析
3.1 假单胞菌为SSO的确定和最小腐控量的确定
3.1.1 假单胞菌与各品质指标的相关性分析
3.1.2 假单胞菌的腐败限控量的确定
3.2 模型的建立及验证
3.2.1 一级模型的拟合
3.2.2 二级模型的拟合
3.2.3 模型的验证
3.2.4 货架期预测模型的建立..:
3.3 假单胞菌种间鉴定
3.3.1 4株假单胞菌的分离
3.3.2 分子生物学鉴定结果
3.3.3 荧光性假单胞菌与非荧光性假单胞菌的消长规律
4 讨论
5 结论
进一步研究方向
参考文献
致谢