聚合物水溶性包衣对高链玉米淀粉结构与性能的影响

摘要

利用高链玉米淀粉为包衣材料，通过高温高压及喷雾干燥方式进行聚合物水溶性包衣，研究了高链玉米淀粉在聚合物水溶性包衣条件下抗消化性能和结晶结构的变化。结果表明，相对于原淀粉而言，经过聚合物水溶性薄膜包衣的过程后，高链玉米淀粉的抗消化性能提高，抗消化淀粉的含量可达到28％，偏光十字消失，结晶程度降低。