羟丙基化对玉米高直链淀粉的物化性能及结构的影响

摘要

本实验较系统的研究了羟丙基化对玉米高直链淀粉物化性能及结构的影响,以扫描电镜及X衍射仪分析了高直链淀粉羟丙基化前后的表面形貌、晶相变化;探讨了不同取代度羟丙基高直链淀粉样品的粘度、膨胀性、冻融稳定性及对鲜切蔬菜的保鲜作用.