信阳毛尖茶

摘要： 对信阳毛尖茶中主要非挥发性和挥发性品质成分进行分析。采用高效液相色谱分析咖啡因和儿茶素含量,用分光光度计法检测茶多酚和游离氨基酸含量,采用顶空-固相微萃取-气质联用结合相对气味活度值分析香气成分。结果发现,信阳毛尖茶中游离氨基酸含量为53.21~61.07 mg/g,在中国绿茶中属于较高水平;咖啡因、茶多酚、儿茶素的含量范围分别是37.59~45.19 mg/g、206.69~227.47 mg/g、166.53~184.18 mg/g。对挥发性组分分析发现,信阳毛尖茶中共检测出85种香气成分,通过相对气味活度值确认关键香气成分为芳樟醇、萘、δ-杜松烯、香叶醇、β-紫罗兰酮、顺-茉莉酮、苯甲醛、β-环柠檬醛和2-正戊基呋喃,表明这些物质是信阳毛尖茶的关键香气成分。

摘要： 对不同采摘期信阳毛尖茶的香气成分、茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、儿茶素类等化学成分进行研究。不同采摘期信阳毛尖茶香气成分差异较大,α-松油醇、橙花醇、香叶醇、反式橙花叔醇、植酮5种特征香气成分在春茶中含量高,仅春茶中检测出顺-己酸-3-己烯酯。3个采摘季节中,春茶中茶氨酸、茶黄素含量最高,夏茶中咖啡碱、叶绿素含量最高,夏秋茶中茶多糖含量最高,秋茶中儿茶素类总量、表没食子儿茶素没食子酸酯含量最高。为信阳毛尖夏秋茶的综合利用提供参考。

摘要： 以信阳毛尖、小米为主要原料,采用酵母菌液态发酵法,研制了一种具有保健功能的茶酒。以感官评分为评价指标,采用单因素与正交实验优化茶酒的最佳发酵工艺。实验结果表明:浸茶的最佳工艺条件为浸提温度90°C,茶叶与蒸馏水的配比m(茶叶末)∶V(蒸馏水)=1∶100,浸提时间20 min;最佳发酵工艺为酵母添加量1.1%,茶水与小米浆的体积比1∶3,发酵时间5 d。在该条件下制备的茶酒色泽鲜亮、香味浓郁、入口甘醇,其蔗糖质量浓度为8.1 g/L,pH为2.34,酸度为4.86 g/L(以乳酸计),茶多酚质量分数为93.936 mg/kg,酒精度为16.5%。

摘要： 为探究和优化信阳毛尖茶残次品中茶多酚的含量以及提取工艺,同时对其抗氧化活性进行检测。选择乙醇浓度、超声时间、料液比为自变量,采用响应曲面法对茶多酚提取进行优化,最后采用优化提取的茶多酚进行抗氧化性试验。结果表明:在乙醇浓度74.3%、超声时间48.2 min、料液比1∶18.8 g·mL^(-1)条件下,茶多酚提取率达到最优为9.34%。稀释后的茶多酚提取液在投加量为2.5 mL时,其清除·OH的能力达到最优,此时茶多酚含量为257.25μg,对·OH清除的ID50为112.40μg。综上,信阳毛尖茶残次品中的茶多酚含量低于市售成品茶,但对·OH也有很强的清除能力。

摘要： 信阳毛尖是中国传统历史名茶,近十年来其销售规模扩大了3倍、公用品牌价值增长了66.37％,是茶叶区域公用品牌发展较快的典型案例.本文通过实地调研与问卷调查的方式,基于AHP法对信阳毛尖茶内销影响因素的准则层、指标层进行分析,结果显示对信阳毛尖茶内销影响的主次因素分别是消费者个人可支配收入、茶叶原产地与口感、信阳毛尖茶品牌及企业品牌知名度、政府政策、茶叶品质、价格等因素,并从产品品质、品牌宣传、营销渠道、政府扶持四个方面提出了针对性的建议,为今后信阳毛尖茶拓展内销市场提供参考.

摘要： 以健康雄性SD大鼠为试验对象,信阳毛尖茶水提物为受试物,气管滴注PM2.5(Fine particulate matter)悬浮液建立慢性肺损伤模型,研究信阳毛尖茶水提物对滴注PM2.5大鼠体重增长率、肺组织形态学、肺组织病理学的影响,并对大鼠血清和支气管肺泡灌洗液(BALF)的生化指标进行测定.结果表明,信阳毛尖茶水提物一定程度上具有拮抗PM2.5导致的大鼠体重增长率降低以及肺部损伤等作用;此外,信阳毛尖茶水提物可有效阻止大鼠血清和BALF中白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素-6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、免疫球蛋白G(IgG)含量和乳酸脱氢酶(LDH)活性上升,以及超氧化物歧化酶(SOD)活性的下降,其效果与浓度呈良好的剂量关系.

摘要： 目的:研究不同因素对信阳毛尖茶品质的影响.方法:选取不同采摘等级、不同产区和不同采摘时间的信阳毛尖茶为原料,对生化成分进行检测分析.结果:随着产区海拔的降低,氨基酸含量降低,茶多酚含量增加,茶汤滋味从鲜爽向浓醇发展.随着采摘时间的推延,多酚物质含量增加,游离氨基酸含量降低,茶叶滋味逐渐浓醇.特级茶叶在采摘期间非酯型儿茶素含量显著增加,使其口感在后期仍较好.珍品茶叶含物质含量积累少,持嫩度高,口感好但不耐喝,特级茶叶酚氨比增大,口感浓醇.结论:信阳毛尖茶的品质受很多因素影响,合理的控制因素可以指导实际生产.

摘要： 为了了解不同人群对信阳毛尖茶的消费需求,通过对终端消费者、茶叶中间商、茶叶生产者三种不同的人群进行了网上市场调研,从三种不同的角度,对信阳毛尖的嫩度、条型、加工方式、香气、汤色、滋味等进行调查分析,共收集551人的调查问卷(终端消费者395人、茶叶中间商79人、茶叶生产者77人).根据不同地区、不同职业、不同收入人群的消费者,进行信阳毛尖喜好的对比,结果显示:消费者更为喜爱紧条形、汤色则较喜欢清澈、滋味偏向于鲜爽、香气清香型略高于高火功,纯手工加工茶叶仍然是消费者更喜欢的方式,一芽一叶最受消费者喜爱.同时,也简要分析了茶叶中间商的喜好和茶叶生产者的生产情况.

摘要： 为了了解不同人群对信阳毛尖茶的消费需求,通过对终端消费者、茶叶中间商、茶叶生产者三种不同的人群进行了网上市场调研,从三种不同的角度,对信阳毛尖的嫩度、条型、加工方式、香气、汤色、滋味等进行调查分析,共收集551人的调查问卷(终端消费者395人、茶叶中间商79人、茶叶生产者77人)。根据不同地区、不同职业、不同收入人群的消费者,进行信阳毛尖喜好的对比,结果显示:消费者更为喜爱紧条形、汤色则较喜欢清澈、滋味偏向于鲜爽、香气清香型略高于高火功,纯手工加工茶叶仍然是消费者更喜欢的方式,一芽一叶最受消费者喜爱。同时,也简要分析了茶叶中间商的喜好和茶叶生产者的生产情况。

摘要： The visible spectrum fingerprints of infusion color of seven grades of Xinyang Maojian tea were established by using the colorimeter to scan the tea infusion continuously under the wavelength of 400-700 nm. Based on the ratio of reflectance and transmittance under each wavelength, the method of dis-criminant analysis was used to differentiate grades of Xinyang Maojiao tea with the accuracy more than 90% . Seven methods were used for fingerprint similarity calculation which all can reflect the difference between grades of the tea to different extent, while the new improved extent similarity method was proved to be the best. The results of similarity calculation in grading of teas were consistent with that of discrimi-nant analysis and the difference between grades can be quantified. This provides another objective and quantitative method for quality evaluation and quality control of green tea.%采用色差仪对茶汤汤色进行400~700 nm连续波长扫描的方法,分别建立了7个等级信阳毛尖茶汤色光谱指纹图谱.基于各波长下的特征反射率与透射率比值,采用判别分析技术对不同等级信阳毛尖茶进行了很好的等级区别,判别正确率均大于90% ;通过7种方法对不同等级茶汤光谱指纹图谱的相似度进行评价,发现各相似度计算方法均能不同程度反映茶叶等级间的差异大小,其中以新改良程度相似度法最佳.相似度评价方法与判别分析结果一致,且可实现对等级差异的量化分析,为绿茶品质评价和质量监控提供了一种客观可量化的方法.

摘要： 对安吉白茶和信阳群体种两个茶树品种3月27日、4月3日、4月9日、4月15日、4月21日等5个不同时期制成的信阳毛尖茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、叶绿素等主要化学成分含量及感官品质的变化进行了初步研究。结果表明，在同一时期，氨基酸含量安吉白茶的高于信阳群体种，茶多酚和叶绿素含量安吉白茶低于信阳群体种。春季早期安吉白茶制成的信阳毛尖茶滋味鲜醇，叶底和外形色泽具有特色。随着时间的推移，同一品种茶多酚和叶绿素含量逐渐增多，而氨基酸含量逐渐减少。感官品质从前期到后期滋味逐渐变浓，鲜爽度逐渐降低。

摘要： 采用标准方法，对中国传统名茶信阳毛尖茶的主要品质成分进行了较系统的分析。结果表明，信阳毛尖茶的茶多酚含量较高，为26.30%～30.67%，儿茶素含量为15.34%～16.31%，氨基酸含量2.55%～2.84%，咖啡碱含量较高，为4.21%～4.31%，水浸出物含量42.62%～43.21%;叶绿素含量较低，仅为0.1337%～O.2206%。首次报道了信阳毛尖茶的粗纤维含量和总灰分含量，粗纤维含量为7.37%～7.79%，总灰分含量4.79%～4.93%，含量均较低，表明信阳毛尖茶原料嫩度较好。

摘要： 信阳毛尖茶是我国传统名茶之一。本文对信阳毛尖茶的品质风格问题、传统手工炒制与机械化加工的问题、无性系品种与有性系品种、品种优质与早生的关系、选育品种与引种问题等进行了探讨。

摘要： 信阳毛尖是我国传统名茶之一,也是河南省的著名土特产之一.文章对其生产历史、产地、品质特征、原料要求、炒制工艺、内含化学成分进行了全面介绍.为规范地方标准,促进信阳毛尖茶质量的稳定和提高做贡献.

摘要： 不同时期、不同品种、不同嫩度间茶叶的主要化学成分和感官品质存在差异。氨基酸、咖啡碱：前期>后期;福鼎大白>龙井43;嫩度高的>嫩度低的。茶多酚、儿茶素、叶绿素：前期<后期;福鼎大白茶<龙井43;嫩度高的<嫩度低的。结论是，时期因子影响着茶叶的整体品质。

摘要： 本发明公开了一种毛尖茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘、(2)摊青、(3)杀青、(4)摊凉、(5)揉捻、(6)搓团、(7)提毫。本发明还公开了一种毛尖茶，采用上述加工方法制得的毛尖茶。本发明具有以下技术效果：①加工后的毛尖茶断碎减至5％以下，完整度好、滋味醇厚回甘、条索更加紧细；②在毛尖茶的杀青工序中，引入热风炉，135‑170°C的热风杀青毛尖茶，既避免了以前毛尖茶的杀青工序中杀青机杀青温度过高，时间过短会导致茶叶失水过快出现焦糊现象，又避免了手工杀青温度低时间长，杀青效率不高。

摘要： 本实用新型公开了一种信阳毛尖绿茶机械化炒茶机，包括主体箱，所述主体箱内的左侧设有空腔，所述空腔内的底端设有电机，所述电机的输出端同轴连接有一号转动轴，所述一号转动轴的顶端同轴连接有一号齿轮，所述一号齿轮的右上侧啮合连接有二号齿轮，所述二号齿轮内同轴连接有二号转动轴，所述二号转动轴的右端贯穿空腔右侧壁并与炒茶桶同轴连接，所述炒茶桶的外侧的主体箱内壁上设置有环形加热器，所述炒茶桶内的上下两侧壁上均设有搅拌叶，所述主体箱内右侧的上下内壁上均设有滚轮座。本实用新型结构简单、使用方便，并便于移动，能够在炒制结束时自动排出炒制好的茶叶，提升工人的工作效率，增加装置的实用性。

摘要： 本实用新型公开了一种信阳毛尖筛选装置，包括支架，所述支架的顶端设置有第一传送带，所述第一传送带包括第一滚筒、第二滚筒和第一输送带，所述第一滚筒和第二滚筒均与支架活动连接，所述第一输送带的表面开设有第一筛孔，所述第一滚筒的正面固定连接有第一电机，所述第一电机与支架固定连接，所述第一传送带的内部设置有第二传送带，所述第二传送带包括第三滚筒、第四滚筒和第二输送带。本实用新型通过当凸轮转动时，带动着第一输送带、第二输送带上下震动，通过与第一筛孔、第二筛孔的配合，在筛选较多茶叶时，筛选网孔不容易被茶叶堵塞的优点，使茶叶正常下落，从而顺利完成茶叶的筛选工作。

摘要： 一种可食用的信阳毛尖茶粉及其制配方法，包括：将选取的干燥信阳毛尖进行杀菌处理，温度控制在50°C以下，相对湿度控制在50％以下；将杀菌后的茶叶均匀加入维生素c粉末，茶叶与维生素c的配比为维生素c：茶叶≤1：10000，将加入维生素c的茶叶通过研磨方式生成预设状态的粉末，其中研磨速度控制在50转／分以下，研磨时间为不少于22分钟，温度控制在30°C以下，相对湿度控制在50％以下；将研磨后茶叶粉末与原花青素在温度30°C以下、相对湿度50％以下的空间进行均匀混合，生成信阳毛尖茶粉。本发明解决了当前信阳毛尖茶叶产品形态单一，且信阳毛尖茶叶饮用产品的有益成分不能被人体充分吸收，导致需要一种如何制配可食用的信阳毛尖茶粉技术方案的问题。

摘要： 本发明提供了一种基于信阳毛尖茶的快速检测电子鼻，涉及茶叶检测技术领域，包括运行装置；所述运行装置上安装有负压清理部；运行装置侧面安装有循环啮合部；运行装置上固定连接有两个分散装置；运行装置上固定连接有驱动安装部；驱动安装部上滑动连接有移动传动部；驱动安装部上固定连接有检测切换部；驱动安装部上安装有检测传动部；运行装置上固定连接有检测中心，检测效率更高，检测结果更加准确，可以有效的提高茶叶品质，同时可以辅助快速的去除杂质，可以实现二次复检，控制更加直接，解决了目前快速检测电子鼻检测数据不够完整，无法实现复合多方位检测，无法准确定位，检测精度低的问题。

摘要： 一种使手工制作的信阳毛尖茶变得更干更香的烘焙方法，以信阳毛尖茶叶为原料；测试簸箕表面温度，将簸箕表面温度控制在105°C±5°C范围内，将茶叶在簸箕上烘烤40分钟后，用手轻轻翻动茶叶并铺好，重复翻炒5‑6次，再将簸箕表面温度调到40°C±5°C，每隔2小时后再翻动一次，翻炒两次后，不再添加炭火，让炭火燃烧至自然熄灭，使茶叶表面温度冷却至常温；将表面温度冷却至室温的茶叶在常温中静置10分钟，然后用容器盛好即可；本发明一种使手工制作的信阳毛尖茶变得更干更香的烘焙方法，不仅可以提高手工制成的信阳毛尖茶叶的质量，而且使茶叶能储存的更久。

摘要： 本发明公开一种信阳毛尖茶的保鲜方法，包括以下步骤：（1）将新鲜采摘的信阳毛尖放入清水中清洗，沥干待用；（2）将信阳毛尖干燥并急速干燥并冷至4°C‑8°C，干燥冷却后的茶叶含水量低于4.5%；（3）将信阳毛尖放入真空箱中，并充入氮气、二氧化碳，放置保持10‑20分钟，其中氮气、二氧化碳的体积比为1:3；（4）在氮气环境下，信阳毛尖中加入1‑3%的生物保鲜剂；信阳毛尖包装，并抽成真空保存。

摘要： 一种可食用的信阳毛尖茶粉及其制配方法，包括：将选取的干燥信阳毛尖进行杀菌处理，温度控制在50°C以下，相对湿度控制在50％以下；将杀菌后的茶叶均匀加入维生素C粉末，茶叶与维生素C的配比为维生素C∶茶叶≤1∶10000，将加入维生素C的茶叶通过研磨方式生成预设状态的粉末，其中研磨速度控制在50转/分以下，研磨时间为不少于22分钟，温度控制在30°C以下，相对湿度控制在50％以下；将研磨后茶叶粉末与原花青素在温度30°C以下、相对湿度50％以下的空间进行均匀混合，生成信阳毛尖茶粉。本发明解决了当前信阳毛尖茶叶产品形态单一，且信阳毛尖茶叶饮用产品的有益成分不能被人体充分吸收，导致需要一种如何制配可食用的信阳毛尖茶粉技术方案的问题。

摘要： 本发明公开一种利用亚临界技术萃取信阳毛尖茶叶浸膏的方法，属于生物萃取方法领域。将信阳毛尖茶叶样品用中药粉碎机进行粉碎，用滤纸包裹后装入200目样品袋中，置入萃取罐，然后向萃取罐中注入一定量的亚临界流体有机溶剂，在一定萃取条件下进行计时、计次萃取。萃取结束后，将液体溶剂抽进蒸发罐，对样品和液体溶剂分别进行脱除溶剂处理，使溶剂与萃取物分离，得到信阳毛尖茶叶浸膏。本发明具有可工业化大规模生产，节能、运行成本低，易于和产物分离等优点，具有十分广阔的应用前景。

摘要： 本实用新型信阳毛尖茶专用机，涉及一种机械制茶领域。本实用新型公开了信阳毛尖茶的制作设备，该设备的问世取代了信阳毛尖茶的原手工艺，用弧型直柱长槽锅内装6条揉理棱角线平均距离固定，炒臂紧连炒手(棕毛制)大轴为一体，一顺时针方向推动(呈阿基米德线)。采用上述结构保证了信阳毛尖茶必须具备的紧、细、圆、直、色翠绿、多白毫要求。