W1/O/W2型复合乳化调味品及其制造方法

摘要

本发明提供W1/O/W2型复合乳化调味品，其含有聚甘油缩合蓖麻醇酸酯，且粘度为1000mPa·s～300000mPa·s；所述聚甘油缩合蓖麻醇酸酯的酯化度为10％～30％，蓖麻醇酸缩合度为5～8；本发明还提供W1/O/W2型复合乳化调味品的制造方法，该方法包括将水相(W1)90～10质量份与油相(O)10～90质量份混合在一起，制成W1/O型乳化物，在将上述W1/O型乳化物100质量份与水相(W2)25～150质量份混合，制成W1/O/W2型复合乳化调味品；其中，全部W1/O/W2中含有0.01～5质量％的酯化度为10％～30％、蓖麻醇酸缩合度为5～8的聚甘油缩合蓖麻醇酸酯。本发明的调味品的保存稳定性良好。