一种采用非热杀菌技术生产液态蛋产品的方法

摘要

一种采用非热杀菌技术生产液态蛋产品的方法，属于食品工程技术领域。本发明为液态蛋产品经脱气和超滤脱盐预处理工艺后，采用高压脉冲电场冷杀菌技术和添加微量溶菌酶对液态蛋进行杀菌，无菌罐装得液态蛋产品。本发明的优点是生产的液态蛋色泽、起泡性、泡沫稳定性、乳化能力和乳化稳定性等功能性质保持完好，液态蛋产品可延长保质期达到4℃冷藏3周以上，是液态蛋热杀菌方式的良好替代。