一种添加鲁氏接合酵母降低酱油酿造过程中黄曲霉毒素B1的方法

摘要

本发明的公开了一种添加鲁氏接合酵母降低酱油酿造过程中黄曲霉毒素B1的方法，包括以下步骤：步骤1鲁氏接合酵母的活化；步骤2鲁氏接合酵母菌液的制备；步骤3鲁氏接合酵母的接种：将步骤2制备得到的鲁氏接合酵母菌液接种至发酵时间为40～60天的酱醪中，继续发酵，经压榨或直接放油后，得到酱油原油。该方法能有效降低酱油中黄曲霉毒素B1的含量，而且不会对酱油造成污染。