一种利用大豆蛋白酶解物发酵生产γ-聚谷氨酸的方法

摘要

本发明属于微生物工程技术领域，尤其涉及一种利用大豆蛋白酶解物发酵生产γ‑聚谷氨酸的方法，包括以下步骤：以大豆或豆粕为原料制备大豆浆液；大豆浆液经蛋白酶适度酶解使大豆蛋白的水解度控制在10～35％；将大豆蛋白酶解物中固形物质量百分浓度调整为1～6％，添加葡萄糖或蔗糖，谷氨酸钠，用作培养枯草芽孢杆菌的培养基；将枯草芽孢杆菌种子液按1～8％的接种量接种于大豆蛋白酶解物培养基，摇床培养或发酵罐通气培养36～54h后终止发酵，收获γ‑聚谷氨酸。本发明提供的利用大豆蛋白酶解物发酵生产γ‑聚谷氨酸的方法能显著提高γ‑聚谷氨酸产量，且原料价廉易得，能有效降低成本，因而具有良好的应用前景。