具有熟肉外观和质地的非肉食物产品

摘要

本发明提供了一种具有熟肉外观和质感的非肉食物产品。还提供了制备这种非肉食物产品的方法。在一个实施方案中，一种方法包括：将包含植物蛋白的干成分与包含水和/或油的湿成分混合以形成非肉生面团；在压力下加热所述非肉生面团；在将经加热的非肉生面团转移到冷却装置的同时保持所述压力；以及逐渐冷却所述经加热的非肉生面团，同时逐渐降低所述经加热的非肉生面团上的压力，以形成非肉食物产品。可由分批混合器或连续混合器进行所述混合；可由选自高剪切乳化器、热交换器和电介质加热器的装置进行所述加热；并且可由热交换器进行所述逐渐冷却。