一种五香花生仁的加工技术

摘要

本发明涉及一种五香花生仁的加工技术，包括花生果剥壳、一次微波干燥、脱红衣、二次微波干燥、浸渍、三次微波干燥、后处理的过程，其中，利用五香卤汁浸渍过程中，通过控制微波功率密度以及浸渍液浓度，减少不饱和脂肪酸在浸渍液中氧化以及水解的量，在保证五香花生仁具有咸淡适宜的口感的前提下，提高成品花生仁内不饱和脂肪酸的含量，同时使加工得到的五香花生仁具有较高的脱净度、较低的破瓣度。