一种烤乳猪及其制作方法

摘要

本发明公开了一种烤乳猪的制作方法，包括以下步骤：选料：精选重量在3‑3.5千克的小猪；整理；第一次腌制：用味精3‑5克，食用盐8‑10克，耗油8‑10克，酱油8‑10克，白砂糖15‑20克，南乳8‑10克，排骨酱8‑10克，蒜头8‑10克，生姜8‑10克，八角粉8‑10克混腌涂抹在猪的腹腔内腌制4‑5分钟；定形：上叉、绑铁丝固定猪身；第二次腌制：用酱油涂抹猪外皮2‑3分钟；冲水：用自来水冲外皮一遍，晾干；第一次烤制：翻转烘烤3‑5分钟，后常温冷却30‑40分钟；第二次烤制：翻转烘烤10‑20分钟，当烤制至猪皮变红时，涂香油再接着烘烤。在烘干炉中烘烤10‑15分钟，制得烤乳猪成品。本发明方法烤制出来的烤乳猪色香味俱全，口感具有皮脆、肉嫩、骨酥和味香特点。