一种发酵型红心火龙果酒、火龙果白兰地及其生产方法

摘要

本发明公开了一种发酵型红心火龙果酒、火龙果白兰地及其生产方法。本发明将红心火龙果全果破碎，加入果胶酶酶解；再加入酵母、酵母营养剂、维生素C和壳聚糖混合发酵，待发酵旺盛后用浸渍红连续低温发酵，再经陈酿、净化、橡木粉处理、冷冻以及除菌后处理步骤，得到发酵型红心火龙果酒。将得到的原酒液进行粗馏和精馏后进行贮藏陈酿，制得红心火龙果白兰地。本发明采用全果发酵，工艺简单，设备投入费用低，提高了红心火龙果的综合利用率；该红心火龙果酒果香味浓郁，酒体丰富饱满；遇光、热等稳定，在常温下放置1年以上果酒的颜色不消退，无悬浮物、沉淀物和混浊现象；该火龙果白兰地具有特有的营养物质和香气，典型性突出，质量上乘。