延长冷鲜肉保质期的方法

摘要

本发明公开了一种延长冷鲜肉保质期的方法。为了克服现有冷鲜肉品质不理想，保质期短，外观差等不足，本发明将肉沿自然肉包膜分割；采用单层平放冷却排酸，第一段将肉块置于10摄氏度环境10个小时，使肉温降至15——16摄氏度；第二段将肉块置于3——4摄氏度环境38个小时，使肉温降至5摄氏度。本发明主要用于牛肉、羊肉等制作冷鲜肉，它能够延长冷藏保鲜期至45——60天，降低冷藏成本5%以上，销售价格提高10%以上，而且生态环保，操作简便，实施容易，冷鲜肉的外观更自然好看。