用于高浓度淀粉液化的a-淀粉酶突变体及其编码基因和它们的应用

摘要

本发明属于酶工程和基因工程领域，公开了用于高浓度淀粉液化的a‑淀粉酶突变体及其编码基因和它们的应用。所述a‑淀粉酶突变体具有SEQ ID NO：2所示的氨基酸序列；或具有在SEQ ID NO：2所示的氨基酸序列的基础上经过取代、缺失或添加一个或几个氨基酸且酶活性不变的由SEQ ID NO：2衍生的氨基酸序列。本发明的人工合成a‑淀粉酶突变体可在pH4.5‑6.0、温度60‑110℃和无钙离子液化体系下，对高浓度淀粉乳初始浓度进行高效稳定的水解，达到高浓度淀粉液化工艺迅速降粘的要求。同时，减少钙离子的添加更有利于实现产品的下游加工应用。