一种茅山老鹅腌制作配方

摘要

本发明公开了一种茅山老鹅的腌制配方，按照重量份计其腌制原料包括湿料组和干料组：所述湿料组包括：瓜儿豆胶13~18份、老抽酱油8~12份、冷磨柠檬油1~2份、30%葡萄糖水溶液8~13份、浓度为0.05%的氯化钙7~9份、黄酒6~8份、葱2~4份、姜2~4份、柠檬酸5~8份；所述干料组包括：茶叶10~15份、神曲10~15份、麦芽10~15份、鸡内金10~15份、薄荷叶10~15份、柠檬酸钠0.5~2份、苯甲酸钠0.5~2份，魔芋粉6~9份、胡椒粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，干红辣椒2~3份，橘皮5~8份。本发明提供的老鹅口感独特，肉质结实有弹性不油腻，没有传统老鹅腌制特别是皮质的腻度。