鲢鱼鱼糜低温变性保护剂

摘要

本发明公开了属于食品保鲜技术中低温保护剂范围的一种鲢鱼鱼糜低温变性保护剂。由1-3wt%蔗糖、1-3wt%山梨糖醇、2-4wt%乳酸钠、0.2-0.5wt%三聚磷酸钠和0.1-0.3wt%谷氨酸钠为原料配制成的复合低温变性保护剂。该冷冻变性保护剂应用于鲢鱼鱼糜中，在-20℃冷藏6-12个月后，其盐溶性蛋白的量、凝胶形成能力、保水性均达到新鲜鱼糜的90%水平。且显著降低了蔗糖和三梨糖醇的使用量。成本较低，使用方便。