核桃乳发酵剂及核桃乳乳酸菌发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种核桃乳发酵剂，用于发酵制备核桃乳乳酸菌发酵饮料中，其包括植物乳杆菌亚种、戊糖片球菌和马克思克鲁维酵母菌。同时，本发明还涉及一种利用该核桃乳发酵剂的核桃乳乳酸菌发酵饮料的制备方法以及由该方法制得的核桃乳乳酸菌发酵饮料。由该核桃乳发酵剂对核桃乳进行接种发酵制备得到具有良好风味、口感与品质，还兼具了核桃和发酵食品的双重功能的核桃乳乳酸菌发酵饮料，发酵工艺简单、不需对菌种驯化，能够保证发酵乳品质的稳定。