食品改质剂以及通过改质剂改质的油烹制食品

摘要

本发明提供一种无损于油炸食品的味道并可使吸油量减半，而且使之具备耐冷冻性，能够使油炸物冷冻保存，在用微波炉加热时不会损坏味道、风味等油炸食品的食品改质剂。若对食物纤维成分结合离子化矿物质成分，则可形成使在进行油烹调时的油吸收减半的保水结构。通过在稀薄水溶液中浸泡畜肉、鱼肉、海鲜、蔬菜等油烹调原料，或在原料表面喷洒，可在原料表面形成使油的吸收减半的保水结构。若实施油炸烹调，则在炸土豆时可抑制油烹调的吸油率并且热量较低，还能提供美味的炸土豆。另外，即使在冷冻保存并用微波炉加热时，也能发挥保水功能，抑制离水，可用微波炉加热来再现有美味的刚炸好的炸土豆，本发明还可提供这样的具有松脆感、能够再现油炸感的优越的冷冻微波炉加热食品。