一种具有生物学功效的复方树莓酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种具有生物学功效的复方树莓酒及其生产方法，由如下重量百分数的浆果生产：红树莓30～35％、黑树莓20～25％、黑桑葚30～35％、黑醋栗5～10％、枸杞4～7％。其生产方法是：称取浆果并清洗干净；浆果混合低温冷冻；在发酵罐中充满二氧化碳气体，将涨破后的混合浆果升温并冷浸渍；发酵和调糖；终止发酵；自然沉淀和分离；下澄清剂并分离；澄清后的酒液除去颗粒杂质，调整二氧化硫浓度并通过膜过滤机得到合格酒产品。本发明对浆果原料及其重量配比进行合理搭配，既丰富了酒产品中功能性成分的组成，又改善了产品的口感特性，而且能保护发酵浆果和酒液不受好氧细菌侵染，保证果实和酒液的安全性。