酸面团馒头中挥发性风味物质的吹扫捕集检测方法

摘要

本发明公开了一种酸面团馒头中挥发性风味物质的吹扫捕集检测方法，包括：将酸面团馒头冷却、切块后，采用吹扫捕集器收集挥发性风味物质；采用气相色谱-质谱分析技术对挥发性风味物质进行鉴定。本发明方法无需使用有机溶剂、取样量少、富集效率高、受基体干扰小，能有效减少痕量组分的损失，提高痕量组分检出率。