一种利用脉冲强光处理制备半干型杏鲍菇的方法

摘要

本发明提供了一种利用脉冲强光处理制备半干型杏鲍菇的方法，属于食品深加工技术领域。该方法通过原料预处理、低温盐渍、真空卤制技术，以及一次脉冲强光杀菌、二次脉冲强光协同沸水浴的灭菌工艺，制备半干型杏鲍菇食品。通过上述方法提供一种使人们在日常生活中能随时享用并保持杏鲍菇本身原有的营养成分、风味、色泽的杏鲍菇加工食品，本发明一方面保持了杏鲍菇良好色泽及固有质地脆嫩的口感，赋予其不同的滋味，丰富了产品种类；另一方面有效延长了保质期（8个月以上）。本专利提供的生产工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求。