一种具有鸡肉风味的调味料产品、制法及应用

摘要

本发明涉及一种具有鸡肉风味的调味料产品及其制备方法，制备方法包括以下步骤：(1)利用风味蛋白酶(Flavourzyme)将鸡肉酶解，得到鸡肉酶解物；(2)将步骤(1)所得鸡肉酶解物20-30重量份与包含酵母抽提物3.4-10.2重量份和辅料的原料混合；(3)将步骤(2)所得混合物在温度85-100℃，pH值4.5-7的条件下反应30-60分钟时间，降温冷却。本发明的方法操作简单，只使用一种蛋白酶，制得的调味料产品鸡肉风味明显，有独特的香气和口感，更富含多种营养成分。